Philippe Etchebest : le chef étoilé répond aux accusations d’humiliation
Accusé par un candidat de l'avoir mis dans une situation embarrassante, le cuisinier répond avec un ton dur, à son image dans les émissions Cauchemar en Cuisine et Top Chef.
Doublement étoilé, le chef Philippe Etchebest donne l’image d’un enseignant à la discipline militaire. Il ne laisse rien passer, sourit peu et complimente plus rarement encore. Dans l’émission Cauchemar en cuisine, inspiré de son modèle américain Hell’s Kitchen avec le tout aussi dur Gordon Ramsey, il a aidé à redresser 32 restaurants prêts à déposer le bilan, quand 26 autres établissements ont du fermé malgré tout.
Le chef a souvent prit la parole cette année pour s’exprimer sur le confinement, la pandémie et les conséquences entre cette dernière et le secteur de la restauration. Au mois de juin, il interpelait Emmanuel Macron car il estimait quelques jours plus tôt que 40% des restaurants pourraient fermer des suites de la pandémie. En septembre, en duplex avec BFMTV, il évoquait une “stigmatisation” des restaurateurs et la baisse de son chiffre d’affaires, de l’ordre de -28% au mois de juin. Le restaurateur est propriétaire de deux établissements au cœur de Bordeaux.
“Ma méthode, on peut la critiquer”
S’il reprend la parole aujourd’hui, ce n’est pas pour défendre ses restaurants, mais sa méthode. Thierry, un ancien participant de Cauchemar en cuisine, accuse de l’avoir poussé à bout : “Je me suis senti humilié. Il y a vraiment des moments j’avais vraiment envie de l’envoyer chier. J’ai ravalé ma fierté en permanence. J’étais crevé. J’emmagasine énormément, je n’arrive pas à m’exprimer et j’explose. Certains moments, c’était limite que j’explose” a déclaré ce dernier dans Télé Loisirs, évoquant la venue simultanée de 60 personnes dans son pub de Saint Estèphe destinée à tester sa capacité à servir autant de couverts.
Dans les colonnes du Parisien, il revient sur cette polémique : “Oui, il s’est senti rabaissé parce que je l’ai mis devant ses erreurs. Mais il se rend compte après que ça lui a fait du bien. J’ai eu Thierry au téléphone. Il en retient des choses positives. Ma méthode, on peut la critiquer, je m’en fiche. Ce qui m’importe, c’est le résultat.” Le message est clair.